Procedimento: condenar o órgão na linha.
Critério Sanitário: regulado pelo Item 25.6 do Critério Oficial. A diferenciação com congestão, para os propósitos de condenação é irrelevante, mas pode-se dizer, a grosso modo que a congestão é devida a um distúrbio no órgão acarretado com o animal ainda vivo (inflamação ou outra condição) e a aspiração de sangue ocorre no abate com o sangue entrando pelo orificio aberto na traquéia acidentalmente, no ato da sangria. Desta forma, na congestão o sangue tende a ser escuro, por estar parado ali há muito tempo, e na aspiração a ser de um vermelho vivo, por ter saido recentemente do vaso.
